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陆河人知道客家米酒的来源吗?

客家米酒是一种特色传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久,如汀州的客家酒娘、宁化的客家水酒、五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县区、梅江区的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧,都是在客家地区久销 ...
丘少科
2018-11-9 11:02
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客家米酒是一种特色传统名酒。


客家人的酿酒业历史悠久,如汀州的客家酒娘、宁化的客家水酒、五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县区、梅江区的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧,都是在客家地区久销不衰的名酒。


客家米酒,称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口,入口香甜。



十道手工酿造工序


▲浸米:用古井水淘洗糯米,浸泡若干小时,沥干备用。


▲蒸饭:松木旺火蒸至九成熟,让米粒外硬内软,疏松透亮。


▲淋饭:用古井水浇淋米粒,使其冷却至适宜发酵的温度。


▲拌曲:将特制酒饼碾碎,均匀拌入糯米之中。


▲落缸:将混合后的糯米均匀置入酒缸,并淘空中部用于酒酿渗出。


▲添水:待糯米酒酿完全浸出,加入适量古井水进行后发酵。


▲榨酒:将整缸酒醅水装入布袋,并用木板、磨石压出酒液。


▲煎酒:压出的酒液放入锅中煮沸消菌。


▲罐装:将酒液趋热倒入陶罐,静待过滤降黄。


▲降黄:将酒液再次温热,降黄滤去沉淀,入坛待饮。



客家人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,是年年岁岁的轮回。


客家人从出生呀呀学语,到老朽寿终正寝,米酒都一直伴随着客家人,就像是客家人的魂,也许不是最珍贵的,但一定是最值得回味的。


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